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乳酸菌發(fā)酵泡菜的方法及亞硝酸鹽變化的研究

乳酸菌發(fā)酵泡菜的方法及亞硝酸鹽變化的研究

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級(jí)別:| 積分:0 分 | 瀏覽:77929 | 大小:17.00KB | 下載:4319 次 | 上傳:2014-02-26

簡介:

使用平板劃線法分離乳酸菌,然后進(jìn)行微生物培養(yǎng),并將其接種于所要的腌制的泡菜中,厭氧環(huán)境下對(duì)其處理進(jìn)行無氧發(fā)酵,待泡菜腌制成熟后,比較兩組泡菜的口感以及腌制所用時(shí)間,同時(shí),對(duì)兩組泡菜中的亞硝,并進(jìn)行檢測(cè)。

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