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食品貯藏保鮮問答題

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級別:| 積分:0 分 | 瀏覽:80745 | 大。32.50KB | 下載:4454 次 | 上傳:2013-10-15

簡介:

  1、食品中主要色素物質(zhì)有哪些?在食品貯藏加工中會發(fā)生什么變化? a、葉綠素:遇酸,脫鎂反應(yīng),生成脫鎂葉綠素,并進(jìn)一步生成焦脫鎂葉綠素,食品的綠色向橄欖綠到褐色轉(zhuǎn)變。

[展開]
         
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