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微生物在葡萄酒釀造中的作用

微生物在葡萄酒釀造中的作用

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級(jí)別:| 積分:0 分 | 瀏覽:83819 | 大。24.50KB | 下載:5581 次 | 上傳:2013-05-27

簡(jiǎn)介:

在整個(gè)葡萄酒的酸造生產(chǎn)過程中,有多種微生物參與。不同的微生物起著不同的作用,釀酒酵母將粉樸化成酒精,乳酸菌會(huì)將蘋果酸轉(zhuǎn)化成乳酸等,這些是正常的發(fā)酵過程;而醋酸菌會(huì)使萄萄酒發(fā)生酸敗,產(chǎn)膜酵母會(huì)使葡萄酒起膜渾濁,霉菌會(huì)影響酒的風(fēng)味等,這些是有害微生物的作用。

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